試甜點,做木工!
住家門前是10米路,鄰旁又是小公園,自己前兩年用了些剰餘棧板和兩片舊檜木門板釘了個小門廊,除了裏外有分,順便種種花草,最近萌生個主意,想做個小屋台,玩料理,做點心,跟人有些互動,免得老是宅在家中,當宅母啊!
前兩天,和義蓮妹妹開著她弟弟送貨用的箱型小貨車,車子有年紀了喔!一早來回穿梭在高速公路上,有驚無險的平安抵達,搶了一車的木桌椅,順利的回到家中,好鄰居孫大哥幫忙下貨,也驚歎我們兩個行動力及體力!
把木椅塞在門廊,放木桌在門前當工作桌,肚子也餓了,巧合的走過公園,公園在整修棧道,看見這些舊木頭,就問施工的師父木頭可以給我一些嗎?施工的小師父說,妳不早說,昨天才載走了兩車,我昨天真的是沒注意啊!看看這厚度,天啊,太好用了,清洗乾淨後,看是要刨過或是用鋼刷頭刷過,都能讓木材資源再利用 !
還好公園整修,還好我開口要木頭,還好最近都有在做木工,不然我就不會想整修這木門廊,看看這些白蟻 蛀過的痕跡 ! 還好只是小部份,認真的拆卸,仔細的檢查,再看如何處理!
用了6根木頭上下撐住,非常牢固,先用釘槍固定,就位後再來鎖螺絲,今天收工了!
一大早就被雨聲吵醒了,下雨了,不好玩啊!
天氣預報不是不準嗎?搞什麼啊!還好木頭都裁鋸得差不多了!
下雨 ! 那就轉進廚房做點心吧,
咖哩餡,起士奶酪,椰奶地瓜,都入餡!
非常驚豔這酥皮起士奶酪,入口即化的的酥皮,濃郁的甜香奶味,好吃極了!
地瓜餡也好吃,是熟悉的美味,
甜的吃完再來個香濃的咖哩餃,滿足了我的口腹之慾啊 ! 明天繼續努力做木工!
鹽麯入菜
鹽麯,是由米麯、鹽和水混合,經發酵而成的產物,類似醬油的發酵,過程中,產生三種酵素,澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶,蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶,脂肪分解成脂肪酶,因此,能提升料理達到更加美味。
去年底兒子的大姑姑回台,特別託她幫我帶了兩包米麯,有做了一些,留100克想自己發酵做做看,嘿,還真的給我做成了!完美 !
鹽麯可以取代鹽、味精等調味料,是萬用的天然調味料,因為發酵過程中產生額外的鹹味、甘甜等特殊香氣,可提升料理的風味;且用量不需多就能達到效果,是廚房的魔法師,
鹽麯所含的酵素,可以分解魚或肉類中的蛋白質,變成胺基酸,軟化肉質,由於胺基酸的分子很細,所以肉質變得柔軟、美味,提升食材的鮮味,味道多了層次,回甘,溫潤,醇厚!
無論是燉煮,燒炒,涼拌,煎烤,醃漬,只要放幾匙調味,即使不會做菜的人,也能做出一道道美味的料理!
在日本是相當普及的廚房必備品!
鹽麯的鹹度較低,對腎臟的負擔較小,飽含多種維生素亦能調整腸道益生菌,相當有益健康!
晚上做了咖哩餃的內餡,義大利紅醬,鹹味的部份只加入鹽麯,味道非常醇厚鮮美,可以自己生產了,不怕缺貨,更不必去日本採購或是託人帶回,太開心了!
鹽麯所含的酵素,可以分解魚或肉類中的蛋白質,變成胺基酸,軟化肉質,由於胺基酸的分子很細,所以肉質變得柔軟、美味,提升食材的鮮味,味道多了層次,回甘,溫潤,醇厚!
無論是燉煮,燒炒,涼拌,煎烤,醃漬,只要放幾匙調味,即使不會做菜的人,也能做出一道道美味的料理!
在日本是相當普及的廚房必備品!
鹽麯的鹹度較低,對腎臟的負擔較小,飽含多種維生素亦能調整腸道益生菌,相當有益健康!
提升食物鮮味:米曲里的澱粉分解酵素,會將澱粉分解成小分子醣分,就能提引出食物的原味。此外,增添食物的甘、鮮、甜,烹調出的食材多了層次,且有回甘風味,味道較溫潤醇厚。若是以鹽曲醃漬豬肉、雞肉、魚類時,蛋白質分解酵素後,能幫助提出食材的香醇美味及無論燉煮(紅燒、清燉、火鍋) 、燒炒(炒飯、炒麵、炒菜)、涼拌(沙拉)、煎烤肉(魚)等…可以代替全部的調味料使用,即使不會做菜的人、只要放幾匙進去、也能做出一道道美味的料理喔! 鹽麴在日本相當熱門,深受日本主婦們的熱愛,日本家庭會將鹽麴用於醃漬,它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚,鹽麴的鹹度低,對腎臟的負擔較小;能調整腸道健康的乳酸菌;可以說是有益健康且養顏晚上我做了咖哩餃的內餡,義大利紅醬,鹽份的部份就只加入鹽麯,美味加分,可以自己發酵生產了,不怕缺貨,太開心了
公園 ! 貓咪!
但也有暖人心和感動的場面常出現!有位機車上總是掛滿袋子的盧太太,附近公園裏貓咪多了,少了,她如數家珍,追蹤,餵食,結紮她都自行而為,還有一對會在凌晨時帶著飼料延途餵養的夫妻,看了令人感動,
這隻貓咪躲在我陽台裏的H鋼管裏,怎麼進來的我搞不懂,兒子和我費了好大的勁才把牠誘導出來,
這又是什麼情形啊!三樓的雨遮露台,花盆裏窩著小貓,就在兒子房間的窗戶下,也不怕人,也不逃,兒子說應該是受了傷爬上來躲避的!
早上在鄰居車庫後發現一隻小黃貓咪的屍體,耳朵一邊被咬掉,尾巴不見了,孩子拿了畚斗和土鏟把牠安置處理好後,心裡很是難受,怎麼還會有貓咪被狗咬死啊!
兒子說這是他第三次在這公園裏處理這樣的狀況了,這孩子還真的是守護流浪動物啊,自己默默地做了幾年也不敢告訴我,唉!要認真的想想了,怎麼來幫助這些小動物啊!
洗乾淨的花盆貓咪!
還怯生生地,但至少牠是安全的!
鹹香芋頭酥
這個季節的芋頭非常好吃!今年價錢合理品質也好,做甜湯,當内餡都是很好的材料,台灣的芋頭真的好吃,鬆軟綿又香Q,不管怎麼做都是美味!
這個餅皮是和咖哩餃一樣的餅皮 !
油皮300g包上油酥200g桿平整成方形!摺成三摺後再桿平,重覆兩次後鬆弛十分鐘後,分成三份,
將餅皮桿平長35寬12公分,包入炒好的芋頭餡料,對摺捏緊切成四等份,接合處朝下排於烤盤上!
一樣刷上蛋黃液,上面放些白芝麻,烤箱溫度200°烤15分鐘即可取出
胡椒加上五香的鹹香味超迷人的!
鬆軟的餅皮加上鬆軟的鹹香芋頭,實在美味!
咖哩餃
這道餐點在選購上從來不是我的選項!但想挑戰做做看!
油皮類的點心,幾乎都是用酥油,可是氫化過的油脂讓人吃得心裏不安,自己動手做,選擇好的油脂做油酥皮,即使吃了熱量高,可能會發胖,但吃得心安啊!
在此我是用自炸的和牛油脂,非常好用,有天然的牛脂香味,味道非常搭,用奶油,豬油亦可!
油皮:中筋麵粉300g ,油100g, 糖50g, 水150g
將所有材料攪拌成糰後,鬆弛20分鐘備用,
油酥:低筋麵粉300g, 油140g
將麵粉與油混合搓揉至完全光滑不黏手即可,
内餡用絞肉300g, 洋蔥一個,糖5g, 鹽10g, 咖哩粉10g( 或咖哩塊一小塊),低筋麵粉少許,(我有再加2小瓢的鹽麯)
將絞肉下鍋炒香,放入洋蔥拌炒,再加入糖,鹽,咖哩粉和麵粉炒乾即可盛起放涼備用,(可以試試是否適口)
油皮20g,油酥15g, 將油酥包入油皮裏,滾圓放置,鬆弛10分鐘後再用桿麵棍將油酥皮上,下兩次桿平捲起,這個動作能產生多層次,做出來的油酥皮就會香酥可口!
第一次包摺有點醜,但一定要捏緊包好,不然會爆餡!對了!餡料包入的重量是25g, 完美的比例!
這次做了15個咖哩餃,烤箱先預熱,200°烤15分鐘!在進烤箱前將咖哩餃刷上蛋黃液並放點芝麻在上面!
好吃!這次餅皮的味道非常好!香香鹹鹹的咖哩鹹配上微甜的餅皮,好吃極了!我吃三個了!太意外了!
水煎包
水煎包,水煎包,最熟悉的小吃!
學校附近最常見的小吃攤,一定會有水煎包,
高麗菜脆爽的口感是最常見,剛出爐熱呼呼,加上一點醬油,辣椒醬,熟悉的味道,簡單的美味,
高麗菜切碎,蔥花些許,加點鹽和糖軟化去水份!
豬絞肉放點鹽麯,加些酒水攪拌,薑汁,醬油膏一大匙,糖些許攪拌至黏稠狀入冰箱冷藏備用
蝦皮洗淨,放入鍋中小火爆去腥味轉成鮮香味,
蝦皮,去水份高麗菜,和絞肉拌勻即成餡料!
中筋麵粉500g ,水290cc ,糖10g, 鹽10g ,乾酵母7g ,
攪拌成糰鬆弛後分成40g一個,桿成餅皮包入40g的餡料,接合處需捏緊,
平底鍋中倒入些許油,包好餡的麵糰置於鍋中,稍煎後加入麵糊水(水10,粉1),約至麵糰1/2,加蓋悶滾至鍋中麵糊水乾後即可起鍋
這次餡料絞肉有多些,吃起來像極了豬肉餡餅,孩子說非常好吃,是他們吃過最好吃的水煎包!(聽了真開心)
内餡可自由變化調整出的自己喜愛的味道!
自己動手做,食材清楚明白,吃得安心又健康!
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