鹽麯,是由米麯、鹽和水混合,經發酵而成的產物,類似醬油的發酵,過程中,產生三種酵素,澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶,蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶,脂肪分解成脂肪酶,因此,能提升料理達到更加美味。
去年底兒子的大姑姑回台,特別託她幫我帶了兩包米麯,有做了一些,留100克想自己發酵做做看,嘿,還真的給我做成了!完美 !
鹽麯可以取代鹽、味精等調味料,是萬用的天然調味料,因為發酵過程中產生額外的鹹味、甘甜等特殊香氣,可提升料理的風味;且用量不需多就能達到效果,是廚房的魔法師,
鹽麯所含的酵素,可以分解魚或肉類中的蛋白質,變成胺基酸,軟化肉質,由於胺基酸的分子很細,所以肉質變得柔軟、美味,提升食材的鮮味,味道多了層次,回甘,溫潤,醇厚!
無論是燉煮,燒炒,涼拌,煎烤,醃漬,只要放幾匙調味,即使不會做菜的人,也能做出一道道美味的料理!
在日本是相當普及的廚房必備品!
鹽麯的鹹度較低,對腎臟的負擔較小,飽含多種維生素亦能調整腸道益生菌,相當有益健康!
晚上做了咖哩餃的內餡,義大利紅醬,鹹味的部份只加入鹽麯,味道非常醇厚鮮美,可以自己生產了,不怕缺貨,更不必去日本採購或是託人帶回,太開心了!
鹽麯所含的酵素,可以分解魚或肉類中的蛋白質,變成胺基酸,軟化肉質,由於胺基酸的分子很細,所以肉質變得柔軟、美味,提升食材的鮮味,味道多了層次,回甘,溫潤,醇厚!
無論是燉煮,燒炒,涼拌,煎烤,醃漬,只要放幾匙調味,即使不會做菜的人,也能做出一道道美味的料理!
在日本是相當普及的廚房必備品!
鹽麯的鹹度較低,對腎臟的負擔較小,飽含多種維生素亦能調整腸道益生菌,相當有益健康!
提升食物鮮味:米曲里的澱粉分解酵素,會將澱粉分解成小分子醣分,就能提引出食物的原味。此外,增添食物的甘、鮮、甜,烹調出的食材多了層次,且有回甘風味,味道較溫潤醇厚。若是以鹽曲醃漬豬肉、雞肉、魚類時,蛋白質分解酵素後,能幫助提出食材的香醇美味及無論燉煮(紅燒、清燉、火鍋) 、燒炒(炒飯、炒麵、炒菜)、涼拌(沙拉)、煎烤肉(魚)等…可以代替全部的調味料使用,即使不會做菜的人、只要放幾匙進去、也能做出一道道美味的料理喔! 鹽麴在日本相當熱門,深受日本主婦們的熱愛,日本家庭會將鹽麴用於醃漬,它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚,鹽麴的鹹度低,對腎臟的負擔較小;能調整腸道健康的乳酸菌;可以說是有益健康且養顏晚上我做了咖哩餃的內餡,義大利紅醬,鹽份的部份就只加入鹽麯,美味加分,可以自己發酵生產了,不怕缺貨,太開心了