我的廚房筆記: 2018

糕點烘焙！玩點木工！

大理石蛋糕！它就是磅蛋糕啊！

牛奶，鷄蛋，奶油，麵粉，

攪拌揉合得恰到好處！

兒子願意來學習也不枉費我的苦心了！
希望他的證照能考上，一起加油吧！
願意學習就是好習慣！

這是在社團裏看見後，我稍微改了點配料做成的！
煉奶圈圈麵包！值得一做再做，非常美味！

高筋麵粉400g , 糖40g , 鹽6g , 酵母6g , 牛奶260g ,
奶油30g , 煉奶40g , 葡萄乾，杏仁片各適量！
簡單樸實的幸福味道！很喜歡！

這兩個大玩具！謝謝義蓮幫忙找到的！
真的是超幸運，雖然需要吊車出動，但非常值得！

上烘焙課，做料理，幫孩子照顧貓兒，做木工，玩點園藝，把春天的綠意花草圍繞在屋子的前後左右，忙不完的事，但總有些遺憾不足，

要學習放下思緒紛擾，開心的看著日出陽光照耀的美好！

謝謝義蓮，讓我們大家有縁在這建構這個充滿創意想像的小木屋！真的辛苦妳了！

希望當妳開始使用這個空間時，這些辛苦的過程都會化為滿意，甜美的感動！

有誰會像我？哈！做木工怕曬黑，包得密不透風的！自己看了都覺得好笑！
謝謝許師父，謝謝猴子，謝謝貓頭鷹，謝謝貓熊，謝謝豆干，謝謝你們這些小朋友陪阿姨玩木頭！

忘了！還有小P ，可愛的狗狗！

生活！學習中！

從在我的手掌心上，小小的一隻小貓兒到現在的兩倍大，這幾天氣溫變化大，下午總覺得跳跳不太對，怎麼可能這麼安靜，這麼沒有食慾，從來沒有呀！晚餐後走上樓，就是怪怪的，兒子說應該是漲氣，我餵得太飽了，讓她肚子不舒服，觀察一段時間應該沒事！

愈晚愈不對，我驚怕像點點一樣，一個晚上就不見了，趕緊請兒子騎機車載我到醫院，9點半，醫院門還沒關，還好！
但檢查後我在醫院裏就哭了起來，怎麼這樣啊！心臟癪水，是先天性的，之前點點突然間走掉讓我難過了好久，這麼活潑亂跳的跳跳有心臟癪水?
醫生說她長不大，要我看開些珍惜現在的縁份，還沒說完我眼淚直流，我不懂啊！看似健康，怎能如此！隔天，晚上七點不到在我手心上，小傢伙痛苦了走完了她這短暫的生命，讓我好難過也好難受，

活潑到不行，總是能自己轉著玩，又跳又轉的停不下來，所以我叫妳跳跳！
每當我起床，腳一落地妳就像無尾熊般的抱住我小腿，嘛嘛嘛，發音不準的直叫！
總是張著大又圓的眼睛看著我，聽我講話，解我憂慮，寶貝，可愛的妳不見了，妳去當天使了，

謝謝妳陪伴我的這一個多月！淚流滿面的寫下這些，我想妳不再不舒服了，無常，這個功課是需要去面對學習和正面看待的，要活在當下，珍惜每分每秒可貴的生命！

門口的花開得燦爛，花開花落是正常的 !

珍惜生命，活在當下，

每天能自在的呼吸，自由的活動著，是幸福，是幸運，要開心，自在，舒適的過好每一天！期勉！

泡菜海鮮煎餅

很冷！濕漉漉的，窩在暖呼呼的被窩裏，非常不想離開，但又快過年了，寒流又滯留不走，我的小屋台木架還未完成，又不能在頂樓刨木頭，小煩呀！
儲物櫃的食材我保持得很齊全，但最近就是提不起勁做料理，瘋癲的轉向玩木頭搞花草，偏偏又日日濕冷不宜在戶外施作！唉！轉回廚房做料理啊！

晚上冰冷的空氣中帶著凍意！雨稍停歇了，除了丢垃圾，我想大家都不願走出門外，冷啊！
這種天氣讓我想起了幼時剛搬上來中壢時，有一年也是這樣的濕冷天氣，我最愛的阿嬤，總是拿著這樣的竹簍子在取暖，我有一個，在地下室裡，在這樣的天氣，想念，我的阿嬤！

前幾天買了兩顆山東白菜，做了泡菜，道地的韓式泡菜，發酵後的香酸氣味，喜歡 !
透抽，蝦子，小干貝洗淨後舀了一點豆腐乳的酒液醃漬去腥

中筋麵粉250g, 一顆蛋，一小碗含湯汁泡菜，醃漬好的綜合海鮮，全部調合拌勻成麵糊(可加點水)，靜置20分鐘
平底鍋放入3大匙油，麵糊置入鍋中，雙面煎熟呈酥脆焦香狀，起鍋呈盤即成！

置物櫃的食材出清ㄚ ! 簡單的青醬通心麵，
黑橄欖一小盤切片，大蒜三顆切片，醃漬鯷魚數條，青醬一瓶，通心麵300g,

通心麵煮8分鐘撈起備用，另一鍋中倒入橄欖油，入蒜片，鯷魚，橄欖片先拌炒，加入青醬拌勻後將通心麵倒入拌炒入味後，即可呈盤享用！

櫻花蝦米糕

櫻花蝦放在冰箱裏快一年了，好像是在築地市場還是阿美橫町買的，記不得了，品質很好，嘴裡嚼著有著蝦香的後韻，快過年了，米糕好像是年菜的必備品，就先嚐香品味了！

櫻花蝦，糯米600g, 泡水4小時以上蒸熟，香菇一小碗，蝦米一小碟，肉絲一小碗先抓醃過(酒，醬油，些許糖，一點太白粉)，紅蔥頭洗淨切片狀

櫻花蝦入烤箱烤出香氣，

或用乾鍋拌炒出香氣備用，

鍋中放入三大匙油，先把紅蔥頭爆香酥後取出，香菇接著入鍋爆香取出備用，蝦米再入鍋爆出香氣後把肉絲倒入拌炒，加一碗水或高湯，醬油兩大匙，鹽麯一匙，加入香菇，蝦米，蒸熟糯米拌炒均勻後加入紅蔥酥拌勻即可！

拌勻的米糕用小竹蒸籠盛裝，

將爆香的櫻花蝦覆蓋在上方，

大氣，豐富又意喻步步糕昇的櫻花蝦米糕上桌了！

試甜點，做木工！

住家門前是10米路，鄰旁又是小公園，自己前兩年用了些剰餘棧板和兩片舊檜木門板釘了個小門廊，除了裏外有分，順便種種花草，最近萌生個主意，想做個小屋台，玩料理，做點心，跟人有些互動，免得老是宅在家中，當宅母啊！

前兩天，和義蓮妹妹開著她弟弟送貨用的箱型小貨車，車子有年紀了喔！一早來回穿梭在高速公路上，有驚無險的平安抵達，搶了一車的木桌椅，順利的回到家中，好鄰居孫大哥幫忙下貨，也驚歎我們兩個行動力及體力！

把木椅塞在門廊，放木桌在門前當工作桌，肚子也餓了，巧合的走過公園，公園在整修棧道，看見這些舊木頭，就問施工的師父木頭可以給我一些嗎？施工的小師父說，妳不早說，昨天才載走了兩車，我昨天真的是沒注意啊！看看這厚度，天啊，太好用了，清洗乾淨後，看是要刨過或是用鋼刷頭刷過，都能讓木材資源再利用 !

還好公園整修，還好我開口要木頭，還好最近都有在做木工，不然我就不會想整修這木門廊，看看這些白蟻蛀過的痕跡 ! 還好只是小部份，認真的拆卸，仔細的檢查，再看如何處理！

用了6根木頭上下撐住，非常牢固，先用釘槍固定，就位後再來鎖螺絲，今天收工了！
一大早就被雨聲吵醒了，下雨了，不好玩啊！
天氣預報不是不準嗎？搞什麼啊！還好木頭都裁鋸得差不多了！

下雨 ! 那就轉進廚房做點心吧，
咖哩餡，起士奶酪，椰奶地瓜，都入餡！
非常驚豔這酥皮起士奶酪，入口即化的的酥皮，濃郁的甜香奶味，好吃極了！
地瓜餡也好吃，是熟悉的美味，
甜的吃完再來個香濃的咖哩餃，滿足了我的口腹之慾啊 ! 明天繼續努力做木工！

鹽麯入菜

鹽麯，是由米麯、鹽和水混合，經發酵而成的產物，類似醬油的發酵，過程中，產生三種酵素，澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶，蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶，脂肪分解成脂肪酶，因此，能提升料理達到更加美味。

去年底兒子的大姑姑回台，特別託她幫我帶了兩包米麯，有做了一些，留100克想自己發酵做做看，嘿，還真的給我做成了！完美 !

鹽麯可以取代鹽、味精等調味料，是萬用的天然調味料，因為發酵過程中產生額外的鹹味、甘甜等特殊香氣，可提升料理的風味；且用量不需多就能達到效果，是廚房的魔法師，
鹽麯所含的酵素，可以分解魚或肉類中的蛋白質，變成胺基酸，軟化肉質，由於胺基酸的分子很細，所以肉質變得柔軟、美味，提升食材的鮮味，味道多了層次，回甘，溫潤，醇厚！

無論是燉煮，燒炒，涼拌，煎烤，醃漬，只要放幾匙調味，即使不會做菜的人，也能做出一道道美味的料理！
在日本是相當普及的廚房必備品！
鹽麯的鹹度較低，對腎臟的負擔較小，飽含多種維生素亦能調整腸道益生菌，相當有益健康！

晚上做了咖哩餃的內餡，義大利紅醬，鹹味的部份只加入鹽麯，味道非常醇厚鮮美，可以自己生產了，不怕缺貨，更不必去日本採購或是託人帶回，太開心了！

提升食物鮮味：米曲里的澱粉分解酵素，會將澱粉分解成小分子醣分，就能提引出食物的原味。此外，增添食物的甘、鮮、甜，烹調出的食材多了層次，且有回甘風味，味道較溫潤醇厚。若是以鹽曲醃漬豬肉、雞肉、魚類時，蛋白質分解酵素後，能幫助提出食材的香醇美味及無論燉煮(紅燒、清燉、火鍋) 、燒炒(炒飯、炒麵、炒菜)、涼拌(沙拉)、煎烤肉(魚)等…可以代替全部的調味料使用，即使不會做菜的人、只要放幾匙進去、也能做出一道道美味的料理喔! 鹽麴在日本相當熱門，深受日本主婦們的熱愛，日本家庭會將鹽麴用於醃漬，它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚，鹽麴的鹹度低，對腎臟的負擔較小；能調整腸道健康的乳酸菌；可以說是有益健康且養顏晚上我做了咖哩餃的內餡，義大利紅醬，鹽份的部份就只加入鹽麯，美味加分，可以自己發酵生產了，不怕缺貨，太開心了

公園 ! 貓咪！

住家算是優質的居住環境，旁邊有個小公園，不知是好是壞，散步休憩場所裏，常常上演著丟棄小動物的戲碼，人性的醜陋一覽無遺！
但也有暖人心和感動的場面常出現！有位機車上總是掛滿袋子的盧太太，附近公園裏貓咪多了，少了，她如數家珍，追蹤，餵食，結紮她都自行而為，還有一對會在凌晨時帶著飼料延途餵養的夫妻，看了令人感動，

孩子常救助小動物，會帶回家中照護和尋找認養，怕我會生氣，總是不敢聲張，默不作聲地行動，沒有特別愛護動物的我，被孩子們的行為影響漸漸同化，就慢慢的默許和有條件的支持了！

這隻貓咪躲在我陽台裏的H鋼管裏，怎麼進來的我搞不懂，兒子和我費了好大的勁才把牠誘導出來，

這又是什麼情形啊！三樓的雨遮露台，花盆裏窩著小貓，就在兒子房間的窗戶下，也不怕人，也不逃，兒子說應該是受了傷爬上來躲避的！
早上在鄰居車庫後發現一隻小黃貓咪的屍體，耳朵一邊被咬掉，尾巴不見了，孩子拿了畚斗和土鏟把牠安置處理好後，心裡很是難受，怎麼還會有貓咪被狗咬死啊！
兒子說這是他第三次在這公園裏處理這樣的狀況了，這孩子還真的是守護流浪動物啊，自己默默地做了幾年也不敢告訴我，唉！要認真的想想了，怎麼來幫助這些小動物啊！

洗乾淨的花盆貓咪！
還怯生生地，但至少牠是安全的！

鹹香芋頭酥

這個季節的芋頭非常好吃！今年價錢合理品質也好，做甜湯，當内餡都是很好的材料，台灣的芋頭真的好吃，鬆軟綿又香Q，不管怎麼做都是美味！

芋頭500g切成丁，20g的蝦皮，些許蔥花，鍋中放些油放蝦皮爆香加入蔥花和芋頭丁，加些水炒煮約5分鐘加入胡椒粉一匙，五香粉一匙，糖一匙，鹽一匙，拌勻後炒至水分乾了即可起鍋備用！
這個餅皮是和咖哩餃一樣的餅皮 !
油皮300g包上油酥200g桿平整成方形！摺成三摺後再桿平，重覆兩次後鬆弛十分鐘後，分成三份，