彩色丸子
做香菇包時開了一包糯米粉,想趕快消耗掉,想想看還有什麼可以跟糯米粉做結合的,
冰箱有冷凍紅豆泥,有地瓜,還有一包在日本好奇買的白玉粉,來捏個彩色丸子在鍋裏轉轉添色!
謝謝小涵送我的蝶豆花,種在四樓後陽台,不太需要照顧,遇陽光則花開燦爛,這個夏天喝了不少蝶豆花飲啊,剛好用它來加色,淡淡的藍,高雅!
每個顏色糯米粉50公克, 水45cc揉捏成糰,再加入各個顏色揉成小圓團
洛神花,今年原本不想買的,前兩年瘋洛神,每每開車至新豐蘇助教的有機農場自剪自採,有收費的喔,但助教人好,都會任我隨機亂採,附送一些有機蔬果,謝謝你,蘇助教!
原本想說是不同口感,但一模一樣耶!以前總覺得現成糯米粉和現磨的粿漿,做起來口感會有差異,但其實還好耶,連我不喜歡吃湯圓的人,都覺得好吃,台灣的農產品加工,品質真的是很不錯的!
薑黃粉,遇熱後色彩更為豔麗好看,但不能加太多,會有一股薑黃味,它的抗氧化及抗發炎效果,對身體極有益處,值得多多食用!
這是可可粉,揉粉時還在擔心顏色淺了些,但下鍋煮後顏色好看極了,也沒異味,超合味的!
煮一大鍋水,滾後先從白色湯圓丸子先煮,由淺至深,煮至丸子浮起即可撈起備用
地瓜切方塊,先入鍋煮熟,加入冷凍紅豆泥,加些糖,試試口感,放入煮熟的湯圓丸子攪拌,待丸子浮出水面即可熄火
顏色飽滿鮮艷,色彩全取自天然食材,自然又健康!
兒子說下回試試把湯圓丸子加奶茶,好點子!
口感比珍珠~我覺得是好!至少是健康多了!
更年期
這陣子氣候實在太詭異了!冷,熱差異大,這種天氣會影響身體機能的,以為已經走遠的慌亂,不定思緒又飄來,內心慌慌的,總想著以往不愉快的情節,很糟糕!
更年期不是每個人都會感受到,有些人活到了七八十歲也根本沒感覺到,有些人就很嚴重,我算嚴重嗎?
頭痛,盜汗,熱潮紅,情緒低落,失眠,焦慮,憂鬱,骨質疏鬆,心血管疾病種種,跟失智也有關連,怎說它不是病呢?
前些時候有位女性官員在國會殿堂上,突然大聲哭,笑,尖叫,上了電視新聞,說是中邪,事實上是更年期的症狀突然間不自覺的發作了,
很對不起 ! 我親愛的親人與朋友,讓你們接收了我的負面情緒和陰晴不定的脾氣及語氣!有些時候真的無法控制,不自覺的它就來襲了!
盡量的提醒自己,接受它,改善它,藉忙碌移轉,補充不足的養份,用更積極正面的心態面對,可是,只能說,用說的簡單,不容易啊!親人的陪伴和愛護跟體諒是非常需要的,
幾年前自己還不自覺,堂嫂跟我說她常不舒服,每晚都靠安眠藥才能成眠,吃久了,腦袋鈍鈍的,反應變慢了,嫂子說堂哥都說她是裝病的,那有什麼更年期,哥,真的有!
如果你的媽媽,伴侶或姊妹有這些症狀時,請多包容,請多體諒,請用愛護與體諒給予她們力量,陪她們走過這個人生階段!
赤肉麵線
大腸麵線是我喜歡吃的小吃!但每次吃完總被那勾得濃濃的的芡汁搞得罪惡感十足!
大腸要好吃,工緒非常煩瑣,不容易做好,想想,就用較簡便的豬肉做法來解饞
豬肉切條狀,加酒去腥,蒜粒,糖,胡椒粉,五香粉,醬油膏,魚露各適量,加入2匙太白粉拌勻,放入冰箱冷藏一天
白菜半顆,高麗菜半顆切條狀
(有筍絲或金針菇加入則更棒)
盤中倒一些地瓜粉,將豬肉沾上地瓜粉,每條都要沾滿均勻,在全聯買的古早風味麵線包,成份還算單純,但附的太白粉包我沒用,單純只靠肉條的地瓜沾粉和麵線的澱粉就有勾芡的口感了!
取一湯鍋,放油先炒紅蘿蔔絲,依序放入白菜,高麗菜,白蘿蔔絲拌炒,倒入蓋滿食材的水量蓋鍋,中小火悶煮10分鐘
待蔬菜熟軟時,放入沾粉豬肉條,一條一條放,煮2分鐘後再輕拌,續煮5分鐘
打開麵線包,將麵線(真空包裝)撥散,放入鍋中,輕拌慢攪,再煮5分鐘,將附送的調味包倒入一半(全倒太鹹),熄火,盛碗,點幾滴香油,上頭撒點香菜,一點黑醋,味道好極了!
請多多開伙,解憂!
香菇包
在臉書的社團看見有人做了香菇包,做得像蘑菇,一朵香菇超可愛的,好療癒喔!
試著用記憶(筆記本掉了),加了點自己的想法做一點改變,餡料是更健康單純些,用了地瓜餡,外皮有著可可的香氣,健康,養生
分享暑假期間在烹飪教室,阿玉師父教的做法,但我簡化些,成份更單純些,簡單,有趣又好吃
中筋麵粉 250公克,糯米粉50公克,水190cc, 糖25公克,乾酵母粉3公克,可可粉適量
(這是9顆的分量)
如果要用奶黃餡的餡料如下: (10個的分量)
低筋麵粉20公克,吉士粉15公克(或是鹹蛋黃一顆先烤過壓碎),糖100公克,雞蛋一顆,鮮奶100cc, 無鹽奶油100公克,
所有材料混合均勻,隔水加熱成稠狀,用電鍋或蒸籠蒸20分鐘,取出拌成奶黃餡,冷卻後放入冰箱冷藏備用,
我是用地瓜餡料,(餡料可轉換自己喜歡的味道無限制)
地瓜餡料: 地瓜蒸熟壓成泥,拌些許糖,椰子油(奶油)攪拌均勻即成
發酵麵糰分成10顆,一顆50公克,靜置30分鐘,橄成圓形,包入餡料30公克,整成圓形,
其中一顆捏成長條狀當香菇柄,
可可粉倒在盤子裡,將包餡圓麵糰滾上可可粉,
放置在防油紙盤上
紙盤裏的麵糰放置蒸籠裏,等待二次發酵,30分鐘後,用電鍋蒸約10分鐘,取出香菇包,把麵糰柄放置香菇包底,再蒸3分鐘即可完成,可愛的香菇包出爐了!
炸蛋蔥油餅
天氣又濕漉漉的,這種天氣特別想吃熱鍋或是炸物!炸蛋蔥油餅!好多地方都有賣,但我從來沒吃過,想試試做看看,食材家裡都有,又有個專用油鍋,冷啊!炸東西吃啦!
溫水 200cc , 蔥花,九層塔各30克(多寡可自行拿捏)雞蛋 5顆 , 豬油少許
取一容器,麵粉,鹽,糖,用溫水200cc,(65°~75°) 揉勻成麵糰,靜置30分鐘,麵糰分成5份,橄成長方形狀
在中間部分抹上豬油,撒上鹽,些許胡椒粉,再放些蔥粒及九層塔葉,麵皮兩邊往中對疊捏緊,拉成長條狀,再捲成圓筒狀靜置10分鐘
靜置過的麵糰,輕輕壓扁後,再橄成圓餅狀
小心橄壓,不要壓破餅皮
放入油鍋,中小火慢炸,
底麵膨脹起來再翻面,
雙面酥黃即可起鍋濾油
蛋敲開入油鍋,把炸好蔥油餅覆蓋在雞蛋上,約30秒即可翻面,翻面後馬上夾起濾油,
蛋面上塗些辣椒醬汁,喔!燙嘴呀!好吃!
紅酒燉肉
蔬果當季盛產就是美味!
這季節,紅,白蘿蔔燉煮,都是甜滋滋的
小農種的紅蘿蔔,本想做紅燒
一瓶開過的紅酒,一直擺著,剛好結合烹調成美味 !
紅酒燉牛肉大部份會加馬鈴薯,洋菇
蔬菜份量也不會像我加這麼多,可我就喜歡紅蘿蔔燉爛的口感及甜味,沒加牛高湯,所以湯汁清澈,味道清爽些
洋蔥和蕃茄加熱後的甜味及養分真的不能懷疑!
這兩種蔬果不論是生食或煮熟都是營養滿分!
牛肉切塊,沾粉(我用麵粉,太白粉,地瓜粉亦可)平底鍋放點油煎至兩面焦香盛起備用
洋蔥,紅蘿蔔,蕃茄倒入鍋子,鍋中的油脂讓這些脂溶性的養份可以釋出,翻炒拌勻,加入煎過的肉塊倒入一些水(高湯更好,能讓湯汁更為濃郁),倒入150cc的紅酒,我用陶鍋放置電鍋燉煮,加了兩次外鍋的水,要更軟爛可多放幾次外鍋的水
放些鹽,粗粒黑胡椒調味即可呈盤上桌享用!
貴客光臨
這些家常菜,是久居國外的友人回來,指定要吃的菜色!
全都是用了自個醃漬的鹹冬瓜入菜調味!
這兩年在冬瓜盛產時,剛好自己都有發麯,所以就試著用以前的記憶,想著媽媽說過,用鹽巴醃漬,日曬乾後,再放入玻璃瓶中存放,真的也就讓我做成了!(其實很簡單,任何人都會做啊!)
醃漬的醬物蔬菜真的很好用!
朋友說想念台灣的滷肉飯,好!我們就上市場採買,賣豬肉的老闆娘,細心的用她那訂製的絞肉機器反覆兩,三次的翻絞,像手切
豬皮是豬肉攤送的,滷肉飯怎可缺少了它!
洗乾淨,開水燙過,拔清未除盡的黑色餘毛,再用料理剪刀剪成小方塊
順便買了我較熟悉的午仔魚,好像是養殖的,野生的應該不會這麼肥厚,仔細清洗過後,放上了切成細條狀的醃漬冬瓜和一小匙的甜酒釀,切些薑片,些許蔥段,淋上了一大匙的米酒,大火蒸十分鐘,香氣十足,輕鬆上桌
蘿蔔當季,家裡一定有,用大骨頭熬煮,只加了鹹冬瓜調味,大骨頭用水燙煮,去除雜質,順便清洗乾淨,加入薑片或薑泥,放上幾塊冬瓜醬,一大匙米酒,放入電鍋,外鍋兩杯水,跳起後即可裝入碗中上桌
清炒芹菜,芹菜香氣特別濃厚,跟西洋芹的脆口完全不同
友人指定要吃,而且是清炒就好!
放了蝦皮提鮮,紅蘿蔔點綴,簡單滋味,回味無窮
韓式泡菜總是會有多餘的醃漬湯汁,用了蘿蔔皮切塊清炒,加入泡菜汁,一點糖調味,好吃營養
蘿蔔皮的養分高,但不是所有的都能使用,我是選擇自個種的,能買到小農種植的是更好,我支持台灣農業!
清炒白花椰!
是不是旅居國外久了,都會想念這種特別單純的味道!
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