做豆腐乳的豆腐含水量要低些，找著好豆腐，繁瑣製作的過程還得要好天氣，大太陽來照顧啊！
製作豆腐乳的菌種培養有氣候，溫度的限制，但只要瞭解生產過程，自己能控制好發酵溫度，那就沒什麼季節限制製作了！
這是製作鹽麯的米麯，和製作豆腐乳的麯種是不一樣，台灣現在有食品生技公司在製作販賣，價格很美麗，這次剛好有親戚從日本回台，順便請她幫我帶了兩袋，我留待一些，想試做，是否能自行培養，留待下回分解！
鹽麯的製作非常簡單，就水，鹽，米麯，分量比例4:1:3，裝瓶後留待時間熟成！
做料理，鹽麯太好用了，充滿了酵素，維生素，可以醃漬，每樣料理又都可加入，味道非常的有層次，可以取代鹽的使用又能添加食物的美味，是非常好的天然調味聖品！